【泡菜好朋友】乳酸菌泡菜粉/鹽麴達人
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泡菜要醃多久?一包加多少菜?作法?
如果你喜歡吃一點清爽的日式醃漬泡菜配烤肉的話, 這個泡菜粉真的很簡單操作又方便. 省了台式泡菜抓鹽巴去水的動作, 也省了熬醋水喔!
做法:
1) 將300-400g的蔬菜洗淨之後加一包乳酸菌粉
2) 捏一捏, 搖一搖, 就完成了! 可以現吃!
也可以冷藏醃製一下再吃, 一般冰兩天內吃完可以保持蔬菜脆口.
泡菜粉會辣嗎?!
微辣口味其實也不辣耶, 我女兒都會挑小黃瓜起來夾菜包肉.
我自己喜歡辣泡菜, 所以我會用泡菜粉當基底, 再加各式辣椒粉或辣油來調味, 也是很方便喔!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎? 02:00 要不要放醋?不放醋怎麼變酸? 02:27 發酵過程注意不能碰到油? 02:49 第一泡完成就可以吃了嗎? 03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎? 04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式 04:56 滷汁可以做幾次?保存方式? ...
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📍台中 舞月天鍋
(後滑有菜單)
一家剛開沒多久的店
裝潢很酷,像美式餐廳又帶點工業風格,環境很寬敞舒適
菜單名字都和五月天有關
超級酷的😂
食物的份量也相當足夠
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📌food
#傷心的人別吃壽喜燒豬肉鍋
💰229 NT
它的壽喜燒醬油口味偏甜,跟我一樣是螞蟻的人可以試試😄肉量也蠻多的(若覺得鹹可以請服務生加水喔)
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#憨人ㄟ咖喱豬肉鍋
💰206 NT
咖喱相當濃郁,是店家自製的咖哩醬加上柴魚高湯的湯底,咖喱本身不會辣喔!所以怕辣的可以放心吃:)肉是有厚度的,好吃😋
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#舞月天道地川辣雙寶
💰69 NT
推一個👍它有➕八角來提味,它的麻辣是有點麻麻的那種,但不會辣到受不了,很值得一試
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#冬瓜仙草絲 💰36 NT
裡面滿滿的仙草絲,很解熱,不會太甜或太苦,配火鍋剛剛好
p.s. 店家有自製的泡菜,屬於台式醃漬泡菜,相當下飯喔❤️
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📎店家資訊
🏠地址:台中市南屯區向上路二段424號
☎️電話:04-2380-9502
⏰時間:11:00-14:00/17:00-22:00
🔍有提供外帶
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【 滿月보름달-韓式正統炸醬麵 】
這家店本來去年下半年開在六合路,生意很好,用餐時段還要排隊,我們去吃過一次, #炸醬麵真的好吃 ,之後有次去大順路吃一家韓式料理的炸醬麵,真的謝謝不用再聯絡,每次只要吃到難吃的東西,就一定要趕快找一家好吃的,蓋過那難吃的回憶和怨氣 🤣,立馬想到要再去吃【滿月보름달-韓式正統炸醬麵】,沒想到才隔沒多久,他們就搬家惹!
現在搬到左營文信路上,離瑞豐夜市不遠,這個店址原本是 Artist 亞堤司創意廚房 (之前寫過食記 https://goo.gl/6Uvv28 ),現在被【滿月】承租,裝潢沒什麼更動,就是把桌椅換成滿月在六合路使用的桌椅這樣。
他們家的特色就是 #麵條每天手工現做,那個口感真的是有彈性好吃!這家店賣的算是 #韓式中華料理,就是韓劇裡常看到的外送炸醬麵、炒碼麵、糖醋肉,沒有什麼石鍋拌飯、海鮮煎餅、泡菜豆腐鍋、烤五花肉那一類的,也沒有送各式各樣小菜喔!只有附醃蘿蔔、生洋蔥。現點現做,要等上一段時間喔!
#韓式炸醬麵
就是單純吃手工麵的口感,炸醬微甜
#韓式炒碼麵(海鮮湯麵)
這個也好吃,微辣順口,湯頭有各種食材的鮮味
(之前吃過高雄另一家也是炸醬麵專賣店,就覺得那炒碼麵只有辣的印象)
#糖醋肉
韓式中華料理的糖醋肉跟我們台式的不太一樣,這個是肉絲炸好一盤,加了洋蔥青椒去炒的半透明酸甜醬汁另外放,可以沾著吃,也可以把醬汁淋上去吃,我喜歡沾著吃的吃法,這樣炸肉條還保持著脆度。
(這一道有牛肉版本可選)
#海鮮炸醬麵
就是炸醬麵加了海鮮,我覺得原版就很好吃了
#辣炒烏龍麵
說是烏龍麵,但還是原本一樣的麵條,有點像是把炒碼的海鮮料,蓋在燙好的麵條上。
#韓式辣炸雞
吃起來甜甜的、不辣,比起來我比較喜歡糖醋肉。(這一道有豬肉版本可以選)
這家是目前吃過韓式炸醬麵第一首選喔!
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滿月보름달-韓式正統炸醬麵
高雄市鼓山區文信路240號
0968 653 251
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台式泡菜醃多久 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的精選貼文
01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎?
02:00 要不要放醋?不放醋怎麼變酸?
02:27 發酵過程注意不能碰到油?
02:49 第一泡完成就可以吃了嗎?
03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎?
04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式
04:56 滷汁可以做幾次?保存方式?
05:51 鹽水有沒有一定的比例?
06:09 平均20度左右的發酵時間?
06:34 新舊滷汁可不可以混在一起使用?
07:12 製作好的泡菜放冰箱可以放多久?
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以?
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味?
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜,比如高麗菜紅蘿蔔,單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多,泡菜拿起來吃只有很鹹,沒有酸味和辣味,這樣的味道對嗎?如果不對,請問要怎麼改進?
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢?會是因為我的鹽水太鹹了嗎?
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了,那一鍋還能再添水補救嗎?
A.不行,因為已經太鹹了,加水酵母菌會出問題,建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠,所以再放置繼續醃製,結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛,應該就是壞掉了是嗎?
A.是壞掉了,建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來,用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了,就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠,夾菜出來還有點拉絲,請問這個有解救的方法嗎?
A.受污染了,要整罐重做
Q.這麼大缸,菜沒有辨法一次吃完,可以留在缸內嗎?
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎?
A.如果是製作建議用玻璃缸,製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱,如果要放的話,要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久?
第一次完成的泡菜,撈起後,滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱,建議存放不超過一個月
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**圖文皆有之部落格版:
https://fubaby.pixnet.net/blog/post/28361685
前陣子,有網友分享一個購物連結,
說是因為高麗菜盛產,希望能夠買高麗菜、幫幫農民。
一箱25公斤的高麗菜,含運費才200元,好便宜!!!
但我家只有2口人,根本消化不了那麼多。
但後來老公說可以拿去送人,所以就給它買下去了,
送來時,一大箱有15顆高麗菜,送走11顆,
剩下4顆我做了泡菜、高麗菜捲跟包餃子,還有煮泡麵等...就用光光啦!!
先來寫我第一個做的料理:『梅漬高麗菜泡菜』。
這是台式泡菜,至於為啥說是"梅漬",因為裡頭我放了梅子、還有用梅子醋來醃囉~
當初在職訓局上課時,老師就有教過醃台式泡菜,他教了一個小秘方,
就是裡頭放了話梅,讓泡菜的味道更豐富。
不過食譜好像在幾次搬家中遺失了(畢竟也已經是10多年前的事),因此這次的食譜是查
了資料改變的。
材料:
這邊我就直接寫這回使用的份量。
高麗菜 1500克
紅蘿蔔 1根
辣椒 1根(喜歡吃辣的、建議可以放到3根左右)
大蒜 6瓣
調味:
糖 250克
醋 4杯 (用一般糯米醋即可,這回我一半用糯米醋、一半用梅子醋)
鹽 3/4小匙
水 600ml
話梅 6粒
**另外請預備份量外的鹽跟食用開水。
作法:
先處理調味醃料,因為那個要放涼。
把水煮滾後熄火,加入糖跟鹽攪拌至融化,之後在放入其他材料...置涼。
接著,就可以處理蔬菜的部份啦~
1.高麗菜去除外部過老的葉片、不用洗,直接撕成適當地大小。(就大約一口大小)
至於為啥不洗,因為反正之後還要用食用水沖洗掉鹽巴。
至於要使用多少鹽巴來醃,比例大約是1公斤的菜、用15克的鹽來醃,
所以我這回用了大約23克左右的鹽來醃高麗菜。(份量就抓大概即可)
然後就放到一旁醃約2小時以上,讓高麗菜出水....
這個步驟,我覺得可以改良,最後我在說明。
2.紅蘿蔔切絲,一樣用鹽抓一下,放置一旁等軟化、出水。
經過2小時.....
高麗菜跟紅蘿蔔都出了不少水,
之後,就請用大量的食用開水清洗,切記,一定要用"食用水",就是煮沸過可以喝的水,
為何要用食用開水,這是因為若是有生水在裡頭,就會影響醃漬效果,
會讓整個泡菜壞掉而不能醃漬成功,所以請用食用水洗喔!!
3.預備乾淨並且加熱消毒過的罐子,然後把清洗好、瀝乾的蔬菜跟調味醃料分批放入
罐子中。
我考量到醃料有醋,塑膠製品不太適合跟醋放一起,因此跑去買了玻璃罐,
這個玻璃罐是去小北百貨買的,好像才99元。
洗好後,我用烘碗機烘乾,這時候就覺得~~有烘碗機真好!! XD
罐子一定要乾燥,不要有生水在裡頭喲~~
然後,就可以開始著手醃泡菜啦!!
高麗菜跟紅蘿蔔均勻的放、當然,辣椒跟大蒜也別忘記,
這次有用梅子醋,本來還擔心成品顏色會太深、結果還好捏..
醃料統統放進去,記得一定要淹過高麗菜喔!!
之後,就蓋上蓋子,放冰箱冷藏....讓它入味囉~~
至少需要一整天的時間讓它入味,
我醃過一天後拿出來的成果,
吃起來是還OK,不過我覺得味道還沒有很入味,而且...可能殺青不夠、吃起來還有那種
菜的生味。
**後記:
用梅子醋來醃漬,風味真的不錯,我喜歡帶點梅子風味的泡菜,
但是啊~~~梅子醋的成本比較高啦...
如果不想花太多成本,不妨把話梅的份量加多一點點,這樣風味也應該不錯。
另外,我覺得,如果在高麗菜加鹽出水的過程中有點抓揉的動作,或許會讓菜的生味去除
得比較好,
然後,這次的辣椒加得不夠,所以整個風味就有點那麼欠缺、少了那麼一咪咪的刺激感。
好~~下次再來弄就會比較好些了吧!!!
以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.202.56.65
嘿嘿~~風味不賴吼!!
沒嘗試過用常溫,所以就不清楚能不能在室溫下做了呢!!
※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.56.65 (12/03 15:26)
但是最後一次,一定得要用"食用水"來沖洗。
我是因為擔心不成功,所以全程就用食用水,
不過我想重點在於最後幾次沖洗不要殘留生水在高麗菜上頭就應該沒問題吧。
喔~~要注意拿取泡菜的筷子、不能有生水在上頭,不然泡菜會壞掉喔!!
※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.56.65 (12/03 23:08)
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