#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@
同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...
當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.
八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.
我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....
Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334
我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!
越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....
反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.
於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....
因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?
我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...
結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.
決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!
真是欲哭無淚了我~~~
時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...
我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.
於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!
所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....
這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....
反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)
反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...
拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了
基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入:
400 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
2 包. Dr. Oetker Gelatine fix 及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多. 反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中
這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.
紀錄一下這個吐司吧.
承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用 一起讀書!
繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:
麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55
1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)
2. 10% 杜蘭小麥粉
3. 7% 室溫奶油
4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)
5. 40% 啤酒花米麴酵水
6. 2 % 糖
7. 3% 蜂蜜
8. 0.4% 麥芽精
9. 2%鹽
10. 0.6% 鮮酵
處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~
我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...
所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅小冰x跩寶,也在其Youtube影片中提到,燕麥香蕉蛋糕 哈哈哈! 每次分享料理,一定會有人問我可不可用什麼什麼材料來取代~~這次影片中有介紹很多不同的取代囉~希望你們會喜歡💕 今天分享的高纖麵粉裡,其實我覺得燕麥打成粉就已經是最像麵粉的口感⋯最鬆軟,大部份人都會喜歡~ 而且燕麥其實有12%蛋白質,10%膳食纖維,GI低,比起一般的白麵粉真...
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這個麵糰的組成不複雜. (昨天po文後再算了一下應該是76%以上水量) 是大概這樣的組成及處理
1. Starter ( li.co..li 酸種液種 1: Weizenmehl 405 ( 10% Eiweiß AP flour中筋粉) 1: water水 1, 3 hours 28 degree fermented 3小時 28 度環境下長大後使用) 25%
2. Dinkelvollkornmehl ( LIDL)Spelt whole grain flour 斯佩爾特全穀粉 10%
3. Bio Weizenmehl1050( Penny, 12% Eiweiß)德國高礦物質小麥麵粉 15%
4. Weizenmehl 405 ( EDEKA, 12.8% Eiweiß) 高筋粉75%
5. Wasser 水( autolyse 70% +? ) + 3% mix with salt
6. Olive oil 橄欖油 3%
7. Salt 鹽2.2%
Autolyse 1 hour 水合一小時
Bulk 5 hours 3 times S&F 3 次翻摺. 總發酵時長 5小時
30 min preshape bench time 分割滾圓中間休息30分鐘
12 hr cold retardation. 12小時冷藏3度發酵
其實我大可以之後貼文全部連結. 但我覺得之後的文因為很長可能很多人看不下去XD 那這次我覺得錄得很清楚的影片就可惜了!
所以這裡把割線的重點談一下...
首先是談手法.
我知道很多人最喜歡看的就是乾淨俐落的一條割線. 但實際上用在高水量麵糰上, 除了非常容易拉刀以外還容易沒有割完全. 廚房走跳的應該都被刀子割傷過. #你一定知道被鋸齒劃傷的刀口復原會比一刀乾淨下去的慢! 麵包也是! 這個有利的停頓方式在它烤箱中長大時我覺得是有優勢的. 這也是我對於CP 大師的這個割線產生興趣的原因.
這也就是說. #我這裡沒有調速度的割線影片的每一刀都是有我的道理的.
1. 中間直線的第一刀只要先劃約發酵籃底部長度就好. 因為你一旦先把整條線割劃完整面團會容易打開. 所以那個最後的補刀不是我忘記是故意的. 而且不需要太深. 因為在烤箱中是有蒸氣的只要給裂口它會自己裂.
2. 兩旁藏的割線不需要跟整條割線一樣長度. 因為長大的有麵團的範圍不在最後補的那兩刀的上面.
3. 右邊的斜一刀可以看到並沒有非常地離開中心線沒有很彎. 這是因為在烤箱中長大的麵團當然是中間部位最厚! 離開中心點過多的開口要翻開很困難除非你在發酵籃高度的割線上劃到底. 不過, 無糖低油的酸種麵包大約都是20分鐘內塑型完畢. 你要考慮這一點...
4. 斜45度角一刀的割線用這樣的停頓割線方式烤出來的開口並不會非常參差不齊. 影片中有. 之後的文會有比較多的照片
接下來就是烤溫. 我這顆包只有10%斯佩爾特全穀粉. 自己覺得溫度很高只是烤過乾而已. 很多人一直覺得要拚老命給高溫. 但實際上以這樣兩個3度冷藏後發大麵包放進一個預熱的石板上降溫真的很快. #你的麵包長不高問題也可以是麵團處理及發酵問題.
這也是我預熱280 度石板的原因. 因為我有兩個冰的麵團...
兩個麵團放入後. 給熱水產生蒸氣( 如果用冷水溫度又降了!) 關烤箱門. #開燈不加熱. 我有觀察在約15分鐘時, 烤箱溫度已經降到200度. 所以我加熱去維持200度烤溫因為你開加熱就是在烤掉水蒸氣. 25分鐘後開烤箱掉頭轉向( 你可以看到影片裡的色澤) 之後拉高溫度在220~230度左右續烤20分鐘.
#歡迎一起在本文留言討論 大家一起集思廣益對於這條烘焙路是非常有幫助的!
如果覺得今天的影片有幫助到你... 歡迎訂閱我的youtube頻道三不五時來翻找一下影片.
https://www.youtube.com/channel/UCrCRDQtlMaCvGbipSUq0eUg
這些我覺得很有用的影片都會上傳在這個頻道中, 很久以前的一些影片都是為了要讓我的文可以連結影片. youtube是感覺比較保險不會流失的. 而且它可以上傳比較長的錄影...
還有我不習慣雞蛋都放同一籃. 一定要分散放....
不過~ #聽說3000人以上的訂閱它們才會發給我錢XD是時候跟它們要一點零花錢了... 所以應該會開始多一點時間在酸種麵包製作及錄影上增加訂閱量. 這個訂閱數真的看起來有點煩XD
這次的影片youtube連結
https://youtu.be/23EksG5U8fM
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#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....
全文轉發:
其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?
這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!
或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html
或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點) 全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html
但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.
當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!
有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.
怎麼做的?
這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.
自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度
先來把這個麵包的組成寫出來
1. Dinkelmehl 812 300 g
2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g
3. 水 210 g
4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水
5. 鹽 6 g
這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.
其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.
準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.
用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點
與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!
然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.
這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時
你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.
因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單.. 我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅
這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅
~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.
我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道
踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)
太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.
很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~
spelt flour是什麼 在 小冰x跩寶 Youtube 的精選貼文
燕麥香蕉蛋糕
哈哈哈! 每次分享料理,一定會有人問我可不可用什麼什麼材料來取代~~這次影片中有介紹很多不同的取代囉~希望你們會喜歡💕
今天分享的高纖麵粉裡,其實我覺得燕麥打成粉就已經是最像麵粉的口感⋯最鬆軟,大部份人都會喜歡~
而且燕麥其實有12%蛋白質,10%膳食纖維,GI低,比起一般的白麵粉真的健康很多,也很有飽足感唷!所以如果你是減重減脂中⋯也都非常適合做這個來吃😋
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spelt flour是什麼 在 小冰x跩寶 Youtube 的最佳貼文
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spelt flour是什麼 在 小冰x跩寶 Youtube 的最佳貼文
影片裡漏了!!! 貝果190度烤10分鐘唷😘
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之前就有跟大家分享過了
貝果跟麵包比,熱量較低,因為貝果並不需要奶油 (雖然有些還是會加)
但這次這個貝果用了特別的材料,所以會更鬆軟,更好吃❤️
材料:
1)斯佩爾特小麥粉
在台灣一些烘焙店還是有,但較少
我在Iherb買的 (折扣碼:ZKK692)- https://tw.iherb.com/pr/Arrowhead-Mills-Organic-Spelt-Flour-22-oz-623-g/101735
而斯佩爾特意大利麵,則可以在我的店裡面找到:https://happyeatfit.com
2)希臘優格 - 購自好巿多
3)鹽巴
4)無鋁泡打粉 (一般超巿/烘焙店可買到)
Bonus Part的減醣草莓鬆餅、跟蛋餅,希望大家喜歡
蛋餅真的很推薦大家做看看!
因為真的很!好!吃!做出來比較像蔥油餅的酥酥口感很神奇!
羅勒橄欖油、無糖芝麻醬、果乾健美燕麥 - 同樣可以在我的店裡面找到唷!
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spelt flour是什麼 在 [食譜] 全素香蕉瑪芬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4374/36231227100_ca5806e634_o.jpg
Blog圖文:https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-muffins/
製作日期:2017.08.17
這陣子天氣太熱,香蕉真的熟得非常快,
買回來的香蕉放一天就長黑點或是偏軟了。
家裡的冷凍庫已被我塞滿備用的香蕉切塊,
眼看眼前新鮮的香蕉也偏熟,決定要拿它來做東西,
熊熊想到很久前就想做香蕉瑪芬,於是就有這一篇 全素香蕉瑪芬 啦。
這次製作的這個香蕉瑪芬
是參考我很喜歡的國外烘焙 Blogger minimalist baker 的食譜,
但有依個人喜好與手邊的食材做修改。
一樣是全素、無蛋、無動物性奶脂、無精緻糖的健康瑪芬。
另外這次有使用一樣台灣比較少見的東西:斯佩耳特小麥粉 (Spelt flour);
它是一種小麥麵粉,含有麩質,
但相較起一般常見的白麵粉,
它的營養成份較高,含纖維、鐵與錳等礦物質與維成素。
(參考來源:Bob’s Red Mill, Healthline)
我是在 city’ super 買到的,因為比較難取得,
所以也是可以用全麥麵粉取代。
如果真的也沒有,也可以用普通中筋麵粉,
但相對的整體營養價值就沒那麼高就是。
照片盛裝瑪芬的最近新加入我的餐具收藏櫃的簡約黑色勾邊白盤,
是我最近的新歡,拿來裝什麼都感覺有種簡單的美。
這次我把核桃塞到瑪芬裡頭,
表面用燕麥片點綴,讓它看起來看健康、
也更適合當早餐。
這個瑪芬沒有蛋,靠著泡打粉與小蘇打粉當膨鬆劑,
口感相較起一般的瑪芬較鬆軟,
有著淡淡的香蕉甜味與核桃塊粒的口感,
油量與糖量都很低,吃起來清甜、爽口無負擔。
製作這個瑪芬非常簡單且快速,
而且在一個碗內就可以搞定,就是一盆到底!
填入模具、上頭再灑上一些燕麥片就可以送進烤箱了。
我用的是這種六連模,食譜份量剛剛好製做 6 個瑪芬。
烤好會膨很高,好可愛,有燕麥片看起來也好健康!
事實上它也是真的很健康,油量與糖量都比一般的瑪芬低很多。
要吃前,我喜歡再用微波爐或是烤箱稍微烤熱,
拿它來當早餐的一部份或是當下午茶點心。
香蕉熟太快,來做香蕉瑪芬吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素香蕉燕麥瑪芬
Vegan Banana Oatmeal Muffins
參考改自 Adapted from: minimalist baker
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特別器具
一個 6 連瑪芬模
食材 :( 6 人份)
香蕉 淨重 170 g
亞麻籽粉 0.5 Tbs
水 1.5 Tbs
葡萄籽油 1 Tbs
椰子油 0.5 Tbs
椰糖漿 或 楓糖漿 1 Tbs
無糖豆漿 90 g
鹽 1 小撮
香草精 1/2 tsp
泡打粉 0.5 Tbs
小蘇打粉 1/2 tsp
杏仁粉 40 g
燕麥粉 50 g
椰子細粉 5 g
斯佩耳特小麥粉 或 全麥麵粉 100 g (若真的沒有以上麵粉就用中筋麵粉)
無糖蘋果醋 1/2 tsp
核桃, 大略切碎 50 g
非必要:燕麥片 適量 (點綴表面)
準備工作 Preparation:
食材秤量好
將亞麻籽與水混合靜置 10 分鐘
烤模內抹油或鋪瑪芬紙模
烤箱以175°C預熱
—-
作法/步驟:
將香蕉用叉子的背部壓成泥狀
加入亞麻籽水、葡萄籽油、椰子油、椰糖漿、豆漿、鹽、香草精,混合攪拌均勻
再加入除了核桃之外的所有食材,混合攪拌均勻
最後再拌入切碎的核桃,混合均勻
填入模具中,用模具輕敲檯面,把裡頭的空氣敲出來
放入烤箱中,以175°C 烘烤 25 – 30 分鐘,至竹籤插入瑪芬中間沒有沾黏即可
移出烤箱,置於網架上約 10 分鐘,稍放涼之後再脫模至完全放涼即可
註
剩下的瑪芬放密封盒保存,
常溫約可放 1 天、冷藏 3 – 4 天,
長期保存可放冷凍約 1 個月,
要吃前再拿到室溫解凍,
或用烤箱或微波加熱即可
其它香蕉食譜:
蘋果香蕉牛奶
https://www.barrelleaf.com/apple-banana-milk/
巧克力香蕉冰淇淋
https://www.barrelleaf.com/chocolate-nice-cream/
全素香蕉核桃麵包/蛋糕 (無麵粉)
https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-bread/
By 桶子葉的吐司記
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